水冷型冷凍式干燥機(jī)的冷凍干燥是運(yùn)用提升的原理開(kāi)展干躁的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，之后在適度的真空環(huán)境下，使凍潔的水分直接提升成水蒸汽逸出的過(guò)程，冷凍干燥獲得的產(chǎn)物稱作凍干物，該過(guò)程稱作凍干。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫凍結(jié)狀態(tài)，同時(shí)冰晶分布均勻于物質(zhì)中，提升過(guò)程不會(huì)因脫干而出現(xiàn)萃取狀況，防止了由水蒸汽產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干躁物質(zhì)呈干海棉多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)正常。未來(lái)如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，提升寒凍干躁效率，減少干燥時(shí)間，節(jié)約資源將是眾多凍干領(lǐng)域工作者的共同目標(biāo)。

凍干的提升環(huán)節(jié)中盡管擱板和產(chǎn)品溫度有很大差別，但由于板溫、凝結(jié)器溫度與真空溫度基本不變，因而提升吸熱相對(duì)穩(wěn)定，產(chǎn)品溫度相對(duì)穩(wěn)定。隨著產(chǎn)品由上而下逐層干躁，冰面提升的阻力逐漸增大。產(chǎn)品溫度相應(yīng)還會(huì)小幅升高。直到用人眼已不到冰晶的出現(xiàn)。這時(shí)90%以上水分已除去。大量提升的過(guò)程到此已基本完畢，為了保證成箱產(chǎn)品大量提升結(jié)束，板溫仍需維持一個(gè)階段后再進(jìn)行二階段的升溫。

殘留水份與自由狀態(tài)水在物理化學(xué)特性上各有不同，殘留水份涵蓋了化學(xué)結(jié)合之水與物理融合之水。因?yàn)闅埩羲菰馐苣撤N引力的束縛，其飽和蒸氣壓乃是相應(yīng)程度的減少，因此干躁速率明顯下降。盡管提升產(chǎn)品溫度推動(dòng)殘留水分的汽化，但若超出某溫度，生物活性也可能急劇下降。確保產(chǎn)品燥溫度要由試驗(yàn)來(lái)決定。通常在二階段將板溫+30℃上下，并維持穩(wěn)定。在這一階段前期，因?yàn)榘鍦馗撸瑲埩羲萆儆植灰灼?，因而產(chǎn)品溫度上升較快。但隨著產(chǎn)品溫度與板溫慢慢看齊，熱傳導(dǎo)變得更遲緩，耐心等待非常長(zhǎng)一段時(shí)間。干躁物質(zhì)呈干海棉多孔狀，殘留水份干燥的時(shí)間與大量提升的時(shí)間幾乎相同有時(shí)而且還會(huì)超出。