水冷型冷凍式干燥機的凍潔方式一般分成低溫快凍、低溫慢凍。

低溫快凍（10~15℃／分）針對保質(zhì)保量有益，產(chǎn)生的微結(jié)晶，得到的產(chǎn)品外觀好，融解速率也快，但產(chǎn)生微結(jié)晶則不利于加速凍干速率。

低溫慢凍（1℃／分）產(chǎn)生粗結(jié)晶，對提高凍干效率有益，可是慢凍一般產(chǎn)品品質(zhì)，尤其是含活性的酶類或活菌活病毒等成活率極其不好。

針對合成物，快凍和慢凍的需求不是嚴(yán)格，此兩種方法均可。

水冷型冷凍式干燥機的升華方法：

一次提升法：一般適用制品的共溶點需在-10～-20℃左右，及其構(gòu)造單一，黏度、濃度均不高，設(shè)備在10mm薄厚或15mm厚度。只要將產(chǎn)品溫度降低到其互融點下列-10℃～-21℃即可加溫提升，在加溫提升環(huán)節(jié)中需控制好提溫速度，可保證產(chǎn)品干躁成功。

反復(fù)預(yù)凍提升法：一些共溶點較低的產(chǎn)品，即便很低的溫度下也無法達(dá)到凍潔。外收看好像早已凍潔全部，但在提升環(huán)節(jié)中，通常凍塊變軟，產(chǎn)生氣泡，并在制品表層產(chǎn)生粘稠狀網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響升華干燥地進行，如蜂蜜、蜂皇漿等其物質(zhì)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，又粘稠的產(chǎn)品通常不易凍潔，在提升中出現(xiàn)上述情況?？刹扇》磸?fù)預(yù)凍方式去解決。運用此種方式，可提高凍干效率，也改進了制品的品質(zhì)，減少凍干周期。

分隔凍潔提升法：在凍干中如用大盤子裝產(chǎn)品，并且薄厚偏厚或濃度過高，在提升時，底邊的水蒸氣沒法運用逸出，使全部凍塊形變而脫開盤底，可將裝制品的菜盤開展分隔，同時提升熱傳導(dǎo)效率。